És increïble que puguin existir tantes marques de cervesa partint d'una quantitat tan petita d'ingredients. La base de la recepta de cervesa conté: aigua, malt d'ordi, llúpol i llevat. Res més.
L' aigua és el principal ingredient de la cervesa, les aigües dures (és a dir: riques en sals minerals, més de 1.500 mg de residu sec) són les recomanades per fer cervesa negra i les aigües toves (és a dir: pobres en minerals, menys de 500 mg de residu sec) són les recomanades per fer la cervesa rossa.
La malta d'ordi és el següent ingredient de la cervesa. Un gra d'ordi té molt midó (que no serveix per fer cervesa) i una mica de sucre fermentable (que és el que s'usa per fer-la) per augmentar la quantitat de sucre disponible es fa el maltejat que consisteix en deixar que l'ordi germini , ja que en el procés de germinació el midó es transforma en sucre, i després interrompre aquest procés torrant lleugerament el gra. En resum la malta ordi és l'ordi germinat i posteriorment torrada.
El següent ingredient és el llúpol és una planta de la família de les Cannabinaceas i la seva funció és aromatitzar i conservar la cervesa, gràcies a les seves propietats antisèptiques.
Finalment, arribem a l'últim ingredient: el llevat . Els llevats són fongs microscòpics responsables de transformar el sucre en alcohol i de produir gas carbònic. El gas carbònic és el responsable que la cervesa tingui escuma. El llevat s'alimenta del sucre i com residus produeix alcohol i gas carbònic, aquest procés s'anomena fermentació. Gràcies llevats per la vostra tasca!
Hi ha dos tipus de llevat: els de fermentació baixa i els de fermentació alta . La fermentació alta s'anomena així perquè passa a la part superior del most, necessita a baixes temperatures, entre 6 a 10 ° C, el llevat utilitzat és la Saccharomyces cerevisiae i produeix cerveses tipus Ale. La fermentació baixa, ocorre en la part inferior del most, necessita una temperatura entre 14 i 20 ° C, es fa amb el llevat Saccharomyces carlsbergensis i produeix cervesa tipus Lager.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada