Te verd, una beguda ideal

El te verd és ric en catequines i en concretració en epigalocatequina gal·lat -3 ( EGCG ).

Propietats:
Té activitat antiangiogènica , és a dir prevé el desenvolupament de noves gots i amb això la progressió del tumor i l'aparició de metàstasi.
És antioxidant . Els antioxidants són substàncies que poden protegir les cèl·lules contra el dany causat per les molècules inestables conegudes com radicals lliures. El dany provocat pels radicals lliures pot donar lloc a un càncer.
És un excel·lent diürètic, ajudant al ronyó a eliminar toxines.
Potencia l'efecte de la radioteràpia en les cèl·lules canceroses.

Presentació:
El te més ric en EGCG és el te verd japonès i entre tots ells el més ric en EGCG és el te Sencha.
Preparació:
Perquè el te alliberi les catequines s'ha de deixar en infusió entre 8 i 10 minuts, i mai més de 2 hores, ja que en aquest cas les seves propietats antitumorals es volatilitzen.
L'aigua de la infusió no ha de bullir, preparar 90 graus.
Per preparar el te és millor utilitzar les fulles i no les bossetes comercials. Les bossetes s'omplen amb residus (fulles trencades) de la collita, i a més per la seva preparació usen blanquejants que poden ser tòxics.
Així que el més apropiat és fer-se amb una tetera japonesa de ferro colat que manté bé la temperatura i una bonica tassa i a gaudir d'un ric te.
Per als que es posin nerviosos amb el te, optarem per un te desteïnat com és el Te Banda.
I per finalitzar i preparar un infusió anticàncer completa, afegim a la tetera un trosset de la pell d'una mandarina, el que li confereix un sabor molt bo i a més les substàncies anticancerígenes presents en la pell dels cítrics.

Consum:
L'ideal és consumir 3-4 tasses al dia amb regularitat i sempre després dels àpats, ja que el te verd pot interferir en l'absorció del ferro dels aliments.

Com Preparar la Tassa de Te Perfecta?
Col·loca aigua en una tetera o olla i posa a escalfar (evita utilitzar olles antiadherents amb tefló o teteres de plàstic).
Afegeix les fulles a la tetera. Afegeix una culleradeta per tassa. El sabor del te pot canviar utilitzant més o menys te
La temperatura ideal de l'aigua varia en base al tipus de te que utilitza:
Te blanc o verd (tot el full): Molt per sota de l'ebullició, sempre per sota dels 90º, l'ideal al voltant dels 80. Si l'aigua ha arribat a bullir, retira-la del foc i deixa  refredar abans d'afegir les fulles
Tes negres i Pu-erhs: Ebullició completa: 100 C
Deixem reposar uns 8 minuts i així s'hauran alliberat totes les catequines del te.
Colem i a gaudir del te.

Important: La llet 'ecològica' és més pobra en iode que la convencional

La llet de granges amb producció ecològica té una menor concentració d'elements com el zinc, iode o seleni que la recollida en ramaderies convencionals. Aquesta diferència es deu a l'absència de suplements minerals en la dieta de les vaques. Segons els investigadors, els animals de granges orgàniques haurien de complementar la dieta amb fonts naturals de iode, com les algues, ja que és un element molt important per a nens i embarassades.

En els aliments d'origen animal la concentració de nutrients està relacionada amb l'alimentació del bestiar. La producció convencional aporta suplements minerals a la dieta, mentre que a la ecològica els animals depenen del contingut mineral del sòl, que pot no ser l'adequat.

Per aquest motiu, investigadors de la Universitat de Santiago de Compostel·la han comparat els elements minerals i tòxics de llet orgànica i convencional presa de més de trenta granges situades al nord-oest de la península ibèrica.

Els resultats van indicar que el contingut d'elements minerals en la llet ecològica era baix en comparació amb la llet convencional, tot i que no es van detectar diferències en la quantitat de compostos tòxics com el cadmi, que a més es van trobar en concentracions molt baixes.

"Els nivells dels elements que se solen suplementar en les dietes del bestiar en sistemes convencionals, especialment iode, coure, seleni i zinc, són superiors als observats en llet ecològica", explica a SINC Marta López, investigadora de la Universitat de Santiago de Compostel·la i coautora de l'estudi.

En opinió de la investigadora, el fet que la llet ecològica contingui nivells inferiors d'elements com coure o zinc no és cap problema perquè la llet no és la principal font en la dieta.

"A Espanya seria rellevant que la llet no tingués suficient iode, sobretot per a nens i persones amb dietes baixes en sal"

"Un cas diferent és el iode", aclareix López. "L'aportació de iode en la dieta en països com Espanya està cobert amb l'ús de sal iodada. En altres, com Anglaterra, amb la llet. A Espanya seria rellevant que la llet no tingués suficient iode, sobretot en nens, per la seva importància en el desenvolupament neurològic, però també en persones que segueixen dietes baixes en sal. "

El iode és necessari per al metabolisme, sobretot durant l'embaràs i la infància. La seva deficiència pot causar goll, que històricament ha estat un gran problema a tot el món, especialment en poblacions allunyades de la costa que menjaven poc peix, on la llet i els seus derivats representaven la font principal.

Algues com a font alternativa

No obstant això, segons López el més interessant de l'estudi és que posa de manifest aquesta limitació i permet millorar la producció orgànica. "Hi ha fonts naturals de iode que es poden incorporar a la dieta. Estem assajant l'ocupació d'algues marines com a font de iode amb bons resultats", assegura.

A més, els científics també van detectar que el contingut mineral és més alt a l'hivern, que és quan la suplementació de la dieta és major, a causa de la menor disponibilitat de les pastures.

En qualsevol cas, i encara que l'estudi pot deduir-se que la llet convencional és més nutritiva des d'un punt de vista mineral, López és cauta: "Encara que la llet ecològica tingui un menor contingut de certs minerals té altres propietats molt més interessants que la convencional, com el seu perfil lipídic o el seu alt contingut en àcid linoleic conjugat i Omega-3 ".